さらに次も、すごく鮮やかな一品が登場
野菜の緑も、ソースの緑も、キレイだな～と思ってしばらく
見とれちゃいました
“天然スズキと緑野菜のエッセンス”天然スズキの皮目はパリッとグリルに
身はしっとりと低温ミキュイというふうに、うまみを引き出していて
ズッキーニピューレは味わい深いなぁと思ったら蟹風味
緑色のトマトは“ゼブラトマト”だそうです
旬のみずみずしいナスも一緒に
バジルのミネストローネも、シャキシャキ感と松の実の香ばしさが
残っていて、くせになる一品でした
選べるメインは、鴨肉と国産ロース肉から選べて、こちらは
“国産ロース肉の低速調理 新鮮野菜を巻き込んで”
野菜を巻き込んだやわらかいロース肉に、チップが散りばめられて
いますシュワッと口の中で広がるアイオリの泡
そしてデザートの前に、シェフこだわり畑の野菜デザートです
大根、小松菜、根セロリのムースに牛蒡のキャラメル
スプーンですくって一緒に口の中に入れても、それぞれの食感、
味わいが順に楽しめました
